Köfte

Dünyaca ünlü İsveç köftesinin aslında Türklerin olduğunu biliyor musunuz?

İsveç Kralı 12. Charles diğer adıyla Demirbaş Şarl 1709 yılında Rusya Çarlığına yenilince Osmanlı Devletinden sığınma talep eder.

Bu talep sonucunda Osmanlı Devleti himayesinde 5 yıldan uzun bir süre geçiren Kral Charles, en sonunda kendi ülkesine dönme imkanı bulunca da Türklerin lezzetli bir yemeğinin reçetesini de yanında götürür. Yani Köfte tarifini.

Yıllar boyucnca İsveç’in damak zevkine göre bir kaç değişiklik göstermiş ve dünyaca İsveç köftesi olarak tanınmış olsa da Evet. İsveç köftesi aslında Türk köftesidir.

İçine baharatlar, ekmek, soğan, maydanoz eklenerek zenginleştirilen köfteler, Osmanlı Saray mutfağında sade yağda ve çoğunlukla kuzu gömleğine sarılarak pişirilirken, günümüzde sıvı yağ ya da tereyağıyla kızartılarak, soslu ve sulu pişirilerek, ızgara yapılarak hazırlanabilen yöreden yöreye hazırlık ve pişirme farklılıkları gösteren zengin bir çeşitliliğe sahiptir.

Günümüz sofralarında da oldukça büyük öneme sahip olan köfteler, bulunulan coğrafi sınırlar ve çeşitli unsurlar çerçevesinde, hazırlanışı, kullanılan iç malzemeleri, bekleme süresi gibi özellikleriyle yöreselliklerini ortaya koymaktadır. Farklı tat, baharat ve etten yapılan köfteler Türkiye’nin kültür çeşitliliğini yansıtır. Çiğ köfte, mercimek köftesi gibi vegan ve vejetaryen seçeneklere de sahip olan Türk Mutfağı her damak zevkine hitap eder.

Bu nedenle Türkiye’de tek çeşit köfteden bahsedilemez, Anadolu’nun pek çok yerinde Sultanahmet Köftesi, Akçaabat Köftesi, İnegöl Köfte, İçli Köfte, Ekşili Köfte, Sulu Köfte gibi farklı ad, şekil ve tatlarda köfte bulmak mümkündür.

Bir yıl boyunca her gün farklı bir çeşit köfte yiyip, aynı köfteyi bir daha yemeden, Türkiye’yi baştan sona gezebilirsiniz.